cLabel+: Alimentos inovadores “clean label” naturais, nutritivos e orientados para o consumidor

Breve Descrição do Projeto | O projeto cLabel+ tem como principal objetivo responder aos desafios que o consumidor coloca à indústria alimentar e pretende desenvolver processos e produtos que sejam entendidos pelo consumidor como consistentes com produtos com ingredientes naturais, com limitada utilização de um número elevado de aditivos, e que permitam, pelas suas propriedades físicas, químicas e nutricionais, proporcionar a experiência esperada, mantendo a segurança alimentar. Para o efeito, o projeto cLabel+ intergra um conjunto de projetos parciais (PPS) complementares que se integram na realização do objetivo global, nomeadamente:

• Valorização nutricional de produtos através dos macronutrientes e das condições de processamento (PPS1);
• Soluções inovadoras e “clean label” para a redução do açúcar e modelação do poder adoçante em alimentos (PPS2);
• Estabilização e conservação “clean label” de molhos, produtos cárneos e confeitaria (PPS3);
• Novas metodologias para a integração e otimização da resposta do consumidor (PPS4);
• Gestão do projeto, disseminação e valorização de resultados (PPS5).

Resultados Alcançados | Em atualização.

No primeiro semestre do projeto a WEDOTECH fez uma revisão a estudos, tendências de mercado e práticas de formulação, processos, aditivos, rotulagem e alegações clean label nos mercados internacionais e nacional:

• Definição das fronteiras do que é considerado clean label no âmbito da investigação do projeto, tendo em conta o mercado internacional.
• Identificação de ingredientes facilmente percebidos pelos consumidores e universalmente aceites como clean label, tendo por base estudos previamente publicados.
• Identificação das práticas de rotulagem clean label no mercado internacional: designações de ingredientes, alegações, outras mensagens na comunicação dos produtos, com especial enfoque nos produtos alvo do projeto cLabel+, isto é: molhos, charcutaria, sumos, néctares e preparados de fruta, bolachas e iogurtes.
• Caracterização de produtos alimentares das categorias de produtos alvo do projeto existentes no mercado português, por consulta de rotulagem e/ou fichas técnicas.
• Identificação daqueles que se podem classificar como clean label, e identificação das falhas existentes no mercado, quer a nível dos produtos alimentares das categorias em estudo, quer de ingredientes específicos (e.g. corantes, conservantes, edulcorantes, amidos, etc.).
• Análise de compatibilidade dos produtos já existentes e dos produtos que o projeto pretende desenvolver, com as principais tendências de mercado alimentar, para identificação de paradoxos que serão importantes para uma análise de riscos dos produtos a desenvolver pelos copromotores deste consórcio.

Ainda que as definições de clean label sejam fluidas, é inegável que a mudança está a acontecer, e o ponto principal é que a transparência e o clean label como clareza, pureza e responsabilidade, não são uma moda e a sua procura vai continuar a aumentar [Nielsen, 2017A].

Os critérios de aceitabilidade de uma série de ingredientes por consumidores foram revistos e apresentados. Variam de acordo com a nacionalidade dos consumidores.

Foram revistos e compilados exemplos de produtos clean label, com indicação de lista de ingredientes, alegações e fotografia do rótulo (pelo menos front-of-pack; quando possível também back-of-pack), num total de 80 produtos.